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何首乌猪肝木耳

  [配料]何首乌15克,鲜猪肝250克,黑木耳5克,青菜250克,绍酒3克,醋3克,盐5克,淀粉2克,酱油、葱、姜、蒜、食用油适量。

  [做法]

  1.何首乌加水300ML,煎汤浓缩成20ML备用,猪肝剔筋洗净切片,葱、姜、蒜洗净,葱姜切丝,蒜切片,青菜洗净控干。黑木耳浸泡水发半小时,备用。

  2.将猪肝片放入首乌汁内浸蘸(取一半首乌汁),加少许食盐,放适量淀粉搅拌均匀,另把剩余的首乌汁、酱油、绍酒、醋、湿淀粉兑成滋汁。

  3.炒锅置大火上烧热入油,待油热放入拌好的猪肝片滑透,用漏勺淋取余油,锅内剩少量油,下入蒜片、姜末略煸出香味下猪肝、水发木耳,暴炒数分钟,将青菜叶入锅翻炒数次,八成熟时倒入滋汁炒拌均匀,出锅前把葱丝下锅,翻炒即下,起锅即成。

  [功效]补肝肾,益精血,乌发明目。

  一、不同地域 因地制宜

  东北地区:东北地区位于我国的最北部,属于纬度最高的地区,这一地区一年夏季时间很短,冬季时间相对较长,可将本配方中何首乌增加至18克。

  西北地区:气候干旱,多风沙,日照充足,可在本配方增加何首乌减少至12克,黑木耳增加至7克。

  中部地区:气候较为温和,日照充足,可将本配方中何首乌减少至12克。

  东南地区:气候湿润,雨量丰富,可在本配方中黑木耳增加至7克。

  西南地区:多雨,气候湿热,喜食麻辣、酸辣口味,可在本配方中黑木耳增加至7克。

  二、不同体质 因体选方

  气虚体质:气虚的人,肌肉松软,体虚乏力,气短懒言,易出虚汗,不耐寒热。此配方中何首乌减少至12克。

  血虚体质:血虚的人面色苍白,皮肤干燥,失眠多梦,大便燥结,小便不利。此方中何首乌增加至18克。

  阴虚体质:阴虚的人消瘦怕热,手足心热,性情急燥,失眠多梦。此方中黑木耳增加至7克。

  阳虚体质:阳虚的人口淡不渴,形寒喜暖,四肢欠温,毛发易落。此方中何首乌减少至18克。

  三、不同年龄 食补各异

  青少年:青少年正处于生长发育阶段,气机旺盛,津液充足,日食两次。

  中壮年:何首乌增加至16克,黑木耳增加至6克。

  老年人:机体代谢和排泄功能下降,份量可减半摄取。

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